La tarte au citron meringuée

INGREDIENTS :

Pour la pâte :

* 250 de farine

* 125 g de beurre

* 100 g de sucre en poudre

* 1 œuf

Pour la crème au citron :

* 3 citrons non traités

* 2 œufs entiers

* 4 jaunes d’œufs

* 150 g de sucre en poudre

* 100 g de beurre

Pour la meringue :

* 4 blancs d’œufs  

* 250 g de sucre en poudre

* 60 g d’eau

MATERIEL NECESSAIRE :

• 2 saladiers
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 moule à tarte
• 1 couteau
• 1 fourchette
• 1 râpe ou 1 zesteur
• 1 presse agrume
• 2 casseroles
• 2 fouets
• 1 thermomètre de cuisine
• 1 batteur électrique
• 1 spatule

DEROULEMENT :

Pour la pâte :

* Préchauffer le four à 180°C (th6).

* Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre ramolli en sablant entre les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

* Faire une fontaine.

* Déposer au centre le sucre et l’œuf.

* Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

* Réserver 2 heures au réfrigérateur.

* Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.

* Garnir le moule à tarte beurré.

* Bien appliquer la pâte sur les bords et passer le rouleau (ou un couteau) pour découper le surplus.

* Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

* Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C (th6).

* Laisser tiédir et démouler.

Pour la crème au citron :

* Râper le zeste de 2 citrons.

* Presser tous les citrons.

* Dans une casserole, mettre le jus des citrons, les zestes, le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs.

* Faire cuire jusqu’à épaississement en remuant régulièrement au fouet.

* Ajouter le beurre.

* Bien mélanger.

Pour la meringue italienne :

* Dans un saladier, battre légèrement les blancs en neige.

* Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau.

* Laisser cuire jusqu’à 120°C pour obtenir un sirop.

* Verser le sirop sur les blancs légèrement battus.

* Continuer à battre le mélange pour augmenter le volume jusqu’au refroidissement presque complet.

* Il est possible de travailler sur un bain marie d’eau froide.

Pour le montage :

* Garnir le fond de tarte de crème au citron.

* Recouvrir de meringue italienne étalée à l’aide d’une spatule.

* Faire un décor sur le dessus à l'aide d'une fourchette.

* Passer 2 minutes sous le gril du four pour donner une légère coloration à la meringue.

ASTUCES :

• La pâte peut être préparée la veille et conservée en boule, emballée dans du film alimentaire, au frigo.
• Au lieu d’utiliser le gril du four, il est possible d’utiliser un chalumeau (tel que celui utilisé pour caraméliser le sucre des crèmes brûlées) pour colorer la meringue italienne.
• Si vous souhaitez une tarte au citron un peu moins "citronnée" utilisez le zeste d'un seul citron.

 

A vos ustensiles et bonne dégustation !

Comments

[roger]

j ai fait ta recette dimanche quel regal pour les papilles je recommencerai bisous

[jocelyne]

bon voilà presque terminer ma tarte aux citrons. jE NE SAIS PAS SI ELLE EST ASSEZ EPAISSE...bON LES BLANCS EN MERINGUE PAS REUSSIS.....TAN PIS ....LAterminerai chez mon fils....Pas trés belle...je te dirai comment les enfants l'auront trouvée mais je recommencerai...

[jocelyne]

Oui elle parait excellente......Vais m'entrainer ce weekend, maintenant que j'ai un four qui fonctionne plus d'excuses!!!!....Chez moi aussi ils adorent ça!!!!